辅料的使用与酿酒的产量、质量密切相关，又因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比，即辅料占投粮的比例，如：浓香型大曲酒为22%左右；酱香型茅台酒的辅料较少，一般手工操作；麸曲白酒为25%～30%；优质麸曲白酒中用量不超过20%。
