传统工艺中对“合理配料”有一定的要求。首先，按季节调整辅料用量，冬季适当多点，有利于酒醅升温，提高出酒率。其次，按底糟升温情况调整辅料用量，每次增减辅料时，应相应地补足酸和少量水，以保持入窖水分标准。此外，按出窖糟醅的酸度、淀粉含量调整辅料用量。最后，尽可能减少辅料用量，在出酒率正常的条件下，因季节等原因要减少投粮时，应相应减少辅料，保持粮糟比的一致。
