白酒的十二种香型

白酒是以含淀粉质的谷物（高粱、大米、玉米、糯米、小麦等）为主要原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵后蒸馏、陈酿、勾调而制成的含乙醇的饮料，是世界著名的六大蒸馏酒之一。由此可见，白酒的酿造原料、糖化发酵剂、发酵工艺、陈酿方式以及勾调均能直接影响白酒的质量风格。

白酒的风味纷繁复杂，无法以一个标准来评价。1979年，第三届全国评酒会上正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型品鉴的先河，鼓香型、老白干香型、芝麻香型、董香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型正是由四种基本香型中的一种或多种香型（两种或三种）在工艺技术的糅合下衍生出来的独特香型。虽然白酒香型的概念在消费领域逐渐淡化，但为了便于学习，我们依然从白酒香型的角度去学习白酒。