对评酒员的要求

评酒员要身体健康，具有较灵敏的嗅觉、味觉、视觉，有尽量低的嗅觉和味觉感觉阈值。在日常生活中，需注意保护感觉器官，少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒，注意锻炼身体，使感觉器官始终保持在灵敏状态。

评酒员要热爱评酒工作，积累品酒经验，积极提高自身的品酒专业性。在评酒工作中，应“以酒论酒”，客观公正地评价白酒。评酒员在品评时，应准确表述所获得的感受，对同一产品的每一次回答要保持一致。

在评酒过程中，评酒员应各自品评，不得互讲互议，并做好详细记录；评酒时不能吸烟，不能大量饮酒，不得带具有香味并影响评酒的物品进入品酒场所，品酒前不食用蒜、葱等具有浓郁香味的食物，更不准涂抹化妆品、口红等；评酒时应保持心平气和，评酒顺序为酒度从高到低，酒质从差到优；每天的品酒时间不宜过长，以免因感觉疲劳导致品评误差。