对环境和品酒器具的要求

评酒室的环境噪声通常在40dB以下，温度为18～22℃，相对湿度为50%～60%，照度100lx，风速0.01～0.50m/s（近似无风状态）。

白酒品评多用郁金香型酒杯，容量约60mL，评酒时装入1/2～3/5的容量，即到腹部的最大面积处。这种酒杯的特点是腹大口小：腹大意味着蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉评酒。评酒用的酒杯要专用，以免染上异味。

在每次评酒前应彻底洗净酒杯，先用温热水冲洗多次，再用洁净凉水或蒸馏水清洗，然后倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免沾染木料或涂料的气味。