·关于饮食·

认知要点

“命” 以食为天，常规饮食只要做到 “多样”“适量”“天然” 六字。

食物是生命赖以存活和繁衍的基础。吃，是人类生存的第一使命。人生来就会吃，但是，总有人吃多了、吃少了、吃偏了，还有人吃不下，更多的人纠结于 “怎么吃”：吃什么更健康？吃什么有助于睡眠？患高血压病、糖尿病、高脂血症者怎么吃？孩子怎么吃？老年人怎么吃？孕妇怎么吃？这里，需要还原 “吃” 的本质。

医学认知

1.进食的目的一是获得热量，二是获得物质。就像一座大楼需要有 “电力” 供应，也需要有各种物质，大到钢筋水泥，小到五金、办公用品。但是，人类的饮食文化还有两个属性，一是享受美味，二是社交，并体现地位和身份。这两点，其实不是机体的原始需求。

2.食物主要包括碳水化合物、油脂、蛋白质、纤维素和一些微量物质。下图所示为三种营养物质在消化道不同部位的消化比例。碳水化合物在口腔开始消化（曲线I），蛋白质在胃里开始消化（曲线Z），油脂都是在小肠里消化的（曲线T），所以，蛋白类食物对胃的负担大，而油脂类食物对小肠的功能负担较重。

3.糖，包括米饭、面、薯类等淀粉类食物能很快提供热量，它相当于我们用秸秆烧火，很容易点燃，火很旺，但烧得也快，热值不高，更为重要的是还很容易烧到灶外——引起血糖过高，加重胰岛负担（持续的负担则可以损害胰岛功能）；而油脂和蛋白类食物则相当于烧火时添加了大块的煤炭，热量多，持久，但也容易积碳；纤维素如同胃肠道的玩具，刺激胃肠的蠕动，让胃肠变得活泼。(https://www.daowen.com)

4.蛋白质饮食除了提供能量之外，还能提供构建机体的基础物质，所以，小儿、青少年这样处于生长期的人，以及孕妇、重大创伤康复期者等都需要补充大量蛋白。

5.机体所需要的微量物质主要从油脂类、粗粮、水果、蔬菜中获得。但微量物质的种类很多，通常我们难以计算需要的品种和数量，而且还有很多我们尚不了解、无法把握的微量物质。为此，我们提议 “多样、适量、天然” 这六字原则。

6.食物的色、香、味的配合能增进您的食欲，促进消化腺的分泌。但从营养和能量角度来看，食物没有好与坏，只是糖、蛋白质、油脂、各种微量物质的含量不同，您只要根据机体的需要，在恰当的时间给机体恰当的食物。不过，新鲜、天然的食物通常含有更多的微量物质、更多的维生素等，同时被污染的可能性也少。

7.进食也不是多多益善，进食的多少与种类应该与成长及运动等付出相平衡，否则会造成另一种的损害。

我们的建议

1.坚持 “多样、适量、天然” 六字原则。“多样”，可以参照“1225” 的说法，即一天吃12 种以上的食物，一周吃25 种以上的食物；“适量” 可以保证食物的多样性，也可以保证摄入物质的完备性；“天然”，是指那些加工环节尽量少、贮存时间尽量短的食物。

2.为了更好地获取能量和各种物质，并节省进餐时间，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、豆类等富含油脂和蛋白的食物作为首选。但是，这些食物会加重消化道的负担，容易造成消化道的 “淤积”，就像汽车发动机久用会 “积碳” 一样，所以要进食水果、蔬菜等高纤维食物，以利于补充微量物质，更有利于肠道排泄。

3.高脂高蛋白饮食还容易造成热量过剩，引起肥胖，所以，应注意工作性质、劳动强度、生理需要、气候、运动量等对机体热量的需求，并注意动态的平衡，控制好摄入总量。

4.进餐时先拟蔬菜、水果，以利于维生素类吸收，也有利于刺激胃肠的蠕动，有利于排泄；第二步则需要来点淀粉类食物，这有利于 “唤醒” 消化腺分泌；然后正常进餐，享受美味。

5.消化不良者应减少摄入量，但首先应控制的是蛋白质、油脂类食物，它们会加重消化腺的分泌负担，超过消化腺的分泌能力，就会出现消化不良，也就是人们通常所说的 “呆胃”。相对而言，蔬菜、水果类食物可以适当多量进食。