六、典型教学案例
案例1 粮食及其制品的化学危害分析
1.知识点
粮食及其制品的化学危害。
2.思政目标
在本教学案例中，引导学生采用危害分析的关键控制点（HACCP）原理分析粮食及其制品的安全性问题，体会到理论联系实际、知行结合和学以致用的乐趣。通过分析粮食及其制品危害在粮食贮运加工各个环节产生的原因，让学生切身体会到只有实事求是地对粮食及其制品的危害因素进行客观和科学地分析，才能找到粮食及其制品的安全性问题，从而激发学生树立爱岗敬业、诚实守信的职业道德以及知行结合和学以致用的理念，将食品安全责任意识落实，实干兴邦，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。
3.教学过程
导入视频，介绍每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高达700亿斤，引起学生学习的兴趣，激发学生的食品安全责任意识，引导学生采用HACCP原理分析造成每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失惊人的原因。
粮食及其制品的化学危害分析：为了我国粮食的安全保障，以袁隆平院士为代表的中国科学家毕生致力于提高我国粮食产量，袁隆平院士致力于杂交水稻，逐步提高了水稻的产量，但是每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高达700亿斤，激发学生采用HACCP原理分析粮食原料贮运的安全性问题。
在进行危害分析时务必坚持实事求是的科学态度，才能真正找出危害粮食及其制品安全的因素，才能进一步采取有效措施来预防其安全问题的发生、确保产品质量与安全和人们身体健康。危害粮食及其制品安全的因素包括：①农药残留。潜在的安全风险非常高，主要有：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药。②工业有害物质。常见污染途径：大气污染、工业废水污染、土壤污染、滥用食品添加剂的污染、容器和包装材料的污染和生产加工、运输过程的污染。实例：2011年曝光的大米被土壤中镉污染。不法分子将吊白块、次氯酸钙、荧光粉等工业用氧化剂、漂白剂用于面粉和面制品生产，工业用矿物油用于陈米的抛光。③不正确使用食品添加剂。正是由于食品添加剂应用的普遍性和各种非常复杂的原因，人为滥用食品添加剂在中国较为普遍，并引发了诸多食品安全事件，成为公众最担心的食品安全问题之一。实例：彩色馒头事件。不法分子滥用或不正确使用食品添加剂，带来了食品安全问题，给人们的身体健康造成了危害。同学们在未来的工作中，务必诚以养德、信以立身、爱岗敬业，逐步使我国食品行业成为老百姓值得信任的产业，我国食品人也会随着我国食品行业的健康发展而实现自己的理想。
案例2 食品存在的安全问题与国内外食品安全现状
1.知识点
食品存在的安全问题与国内外食品安全现状。
2.思政目标(https://www.daowen.com)
在学习食品存在的安全问题与国内外食品安全现状过程中，让学生领悟食品安全关系到每个公民的生命健康，关系到国计民生，已经成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。食品安全责任重于泰山，需要牢固树立起食品安全责任意识。作为未来的食品行业技术、研发和经营管理人员，需要始终将食品安全责任铭记于心、扛在肩上，确保所从事工作的食品质量与安全。
3.教学过程
首先，介绍食品安全与食品存在的安全问题。导入视频。介绍三聚氰胺食品安全事件，激发学生积极学习本课程的兴趣，树立食品安全责任意识，努力学好课程知识，全面提升自主学习和工作能力，为确保我国食品的质量与安全以及人们的身体健康做出贡献。① 食品安全。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。②食品存在的安全问题。包括：食源性疾病，农药、兽药和鱼药的残留，工业污染，滥用添加剂，违法生产劣质食品。
其次，介绍国际食品安全现状。引出“疯牛病”事件的视频。食品安全问题是世界性问题，要牢固树立食品安全责任意识，认真学好该课程，掌握食品可能存在的安全问题，并设法采取有效措施加以预防，保证食品质量与安全，保障人们身体健康。
日益凸显的食品安全问题：二噁英事件等。
各国采取的措施：技术措施、管理措施，如可持续发展思想与可持续农业、“绿色行动”与有机食品。
最后，介绍国内食品安全现状。
我国食品安全问题：发生高频化、危害程度加深化、主体知名化、制毒制劣手段多样化等。
我国食品安全问题原因：农业落后、诚信缺失、供应链体系过长和过分复杂、认识不足、监管效率较低、配套法规和标准滞后。
我国保障食品安全的措施：发展无公害农产品、绿色食品与有机食品，建立食品质量安全市场准入制度，加强食品安全标准体系建设，实施食品安全追溯。
我国食品安全形式仍然十分严峻。食品安全已成为从食品原料、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。学生应牢固树立起食品安全责任意识，需要努力学习并掌握食品安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来实际工作践行知行结合和学以致用打下坚实基础。同时树立学生爱岗敬业、诚实守信的职业道德，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。