食品酶学是为专升本生物技术专业开设的一门选修课程。本课程主要内容包括食品级酶的性质、作用规律、酶的结构和作用原理、酶的生物学功能以及酶的应用等。通过学习本课程，可使学生掌握食品酶的基本知识，了解食品酶性质、分类、分布、特点、作用机理及其在食品贮藏、加工中的应用，并使学生具备能够根据食品特性、加工过程特点以及酶的特性，在生产实践中对酶进行合理筛选以及对食品生产与加工过程中涉及的酶学问题进行独立思考和解决的能力。(https://www.daowen.com)
