六、典型教学案例
案例1 民族自豪感和文化自信
1.知识点
酯酶的应用。
2.思政目标
通过学习我国科研工作者在食品酶学领域的一系列科研成果，从而激发学生的创新精神和树立学好各门课程以服务社会、报效祖国的志气。激励学生的爱国情感和文化自信。
3.教学过程
在讲授酯酶的应用部分内容之前，要求学生课下根据前面章节讲授的酯酶的分类、酯酶的作用机理知识点，查阅比亚酶的基本情况、比亚酶和同类产品相比的优越性。
课上通过提问、讨论的方式引导学生总结出比亚酶的基本情况。比亚酶是我国863计划的重大生物工程专项成果，是我国处于国际领先水平的生物酶农药降解技术，于2006年3月14日通过国家级鉴定，确定为“自主知识产权、国家专利、世界领先”。北京森根比亚生物工程技术有限公司购买了该项技术专利，使其从实验室转化为工业化生产。比亚酶和同类产品相比的优越性在于，比亚酶是OPH级的有机磷降解酶，涵盖了美国OPA级，成本更低，反应效果更好，服务范围广且无腐蚀性，是国内市场上唯一可以真正解决蔬菜水果农药残留问题的产品。如果用化学洗涤剂来降解农药，效果则完全不同，因为化学洗涤剂用的是表面活性剂，这样给大家的感觉是去油的效果很好，以为已经洗干净了，其实不然，它里面仍含有农药的残留物，而比亚酶本身就是一个大蛋白，无毒、无污染、无腐蚀，它是用催化的方法来达到降解效果的，只是将原来不溶水的有机磷切成无毒小分子让它能够溶于水，这是与市场上各种化学洗涤剂的最大差别。比亚酶酶活高且稳定，其表达量达到每升6克，超过了美国的每升2.8克，是国内外报道的有机磷降解酶表达量最高的。此外，比亚酶对沙林、梭曼等G类以及V类神经性有机磷毒气可以达到较高的降解效率，还可对过期的神经性毒气进行脱毒处理，效果远远超过美国同类产品，可用于实战军事反恐及消防抢险。比亚酶能把不溶于水的大分子剧毒物质分解成溶于水的小分子无毒物质，即使把所有农药混在一块，其综合降解率也可达到70％，对单种农药的降解率更高，可接近100％。
通过学生课下预习、课上提问讨论总结出我国科研工作者在比亚酶研究方面的贡献，有的放矢地对学生进行中华传统优秀文化方面的教育，增强学生的民族自豪感和文化自信。
4.学习资源
①刘欣主编：《食品酶学》，中国轻工业出版社2006年版；
②何国庆、丁立孝主编：《食品酶学》，化学工业出版社2006年版。
案例2 爱岗敬业、诚实守信(https://www.daowen.com)
1.知识点
酶的竞争性抑制作用及应用。
2.思政目标
通过学习酶的竞争性抑制作用应用，引导学生们了解到抗生素滥用引发的药物残留、食品安全和环境污染等问题，增强学生的法治观念、社会责任意识、环保意识和食品安全意识等。使学生们更深刻认识到个人诚信和爱岗敬业会促进社会公正、法治等方面的进步，从而进一步推动国家富强、和谐地发展。
3.教学过程
在讲授酶的竞争性抑制作用部分内容之前，要求学生课下查阅人感冒发烧后为什么要用消炎药、畜牧病害药物治疗多采用什么方法、兽用抗生素的使用规定、现状、畜禽用药被盲目地应用于畜禽病害的防治当中会产生什么后果。
课堂上通过提问，讨论人感冒发烧后为什么要用消炎药，如使用磺胺药的原因引出酶的竞争性抑制作用的机理，进一步使学生了解畜牧病害药物治疗多借鉴酶竞争性抑制的基础理论和规律。通过提问，讨论兽用抗生素的使用情况，引出复旦大学公共卫生学院青年研究人员王和兴课题组在2013年上海586名儿童的尿液中检测出了21种抗生素。根据近几年国家食品药品监督管理总局公布的食品抽检结果，不合格的肉类及其制品里，问题都是抗生素超标，涉及磺胺、土霉素、氟苯尼考及沙拉沙星等6种抗生素。对国家及地方食药监部门的食品抽检信息进行梳理，经不完全统计，检出抗生素超标或使用违禁抗生素的食品达上百批次，数量从大到小依次涉及鱼类及水产品、禽类、蜂蜜、肉制品、鲜鸡蛋。鱼类及水产品最多，问题集中在呋喃唑酮代谢物、氯霉素、呋喃西林代谢物、恩诺沙星、环丙沙星、土霉素、呋喃它酮代谢物、喹乙醇抗生素，对于多达8种的现状，目前对兽用抗生素的使用规定是，只有禽畜发病时才可使用，不发病不得使用。但一些养殖户由于养殖密度大、卫生条件不好等常备抗生素，类似于“保健药”使用，在饲料中添加的抗生素种类繁多，人用抗生素也同样用于养殖。结果一方面，禽畜在养殖中由于抗生素的滥用可能有残留，进而通过食物链进入人体；另一方面，含抗生素的禽畜粪便通过施肥，进入土壤，也可能被植物吸收最终进入人体。
通过提问、讨论，使学生们认识到抗生素滥用引发的药物残留、食品安全和环境污染问题正日益凸现。进一步增强学生的法治观念，帮助学生形成社会责任意识、环保意识和食品安全意识等。告诉学生个人诚信和敬业会促进社会公正、法治等方面的进步，从而进一步推动国家富强、和谐地发展。
4.学习资源
①刘欣主编：《食品酶学》，中国轻工业出版社2006年版；
②何国庆、丁立孝主编：《食品酶学》，化学工业出版社2006年版。