一、实施背景

蒙自市作为国家实施西部大开发战略的重要地区，经济得到了快速发展，与此同时，快餐（肯德基、麦当劳、必胜客等）行业也迅速发展，并对传统饮食行业开始了侵占，这使当地传统烹饪行业受到了挑战。为了适应人们的需求，传统的烹饪方式向特色化、产业化发展是大势所趋，这使得整个行业由单一化饮食服务变成多元化的饮食服务，开创了特色服务、快餐服务、农家乐等形式。传统理念与现代经济的融合，为餐饮行业带来了翻天覆地的变化。厨师以其独特的职业优势，成为国家解决就业问题的重要突破口。吃，并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受层面。这一需要预测着厨师职业作为永远的朝阳产业，成为21世纪的热门职业。

作为国家改革示范校的重点建设专业，蒙自市职业高级中学中餐烹饪专业自开办以来，办学规模逐步扩大，学生数量逐年增加，正在迈向专业发展的“黄金时期”。但学校在发展中也遇到了一系列的难题，如教师实践教学能力的提升赶不上行业技术发展，校内实训教学设备及实训教学条件不能满足现实一体化教学需要，不能满足专业办学规模扩大的需要；现有教材不能满足技能实践教学的需要，学校培养的学生与企业的人才需求错位等等。2014年，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）、《教育部关于开展现代学徒制度试点工作的意见》（教职成〔2016〕28号）的颁布使现代学徒制在全国落地，推动了职业教育内涵发展，提高了职业教育人才培养质量和水平，形成了校企共同育人的机制。学校于2017年12月成功申报为现代学徒制试点单位，着力进行相关改革，力促职业教育发展。(https://www.daowen.com)