龙凤金团：“老宁波”舌尖上的记忆

龙凤金团：“老宁波”舌尖上的记忆

◎胡 勇

在宁波，提起百年老店“赵大有”的名点龙凤金团，无人不知，无人不晓。它色黄如金，形体团圆，象征吉庆。其中有种大小搭配的五代金团，意为“五世同堂”，更表达良好的祝愿。龙凤金团由此也成了宁波人的贵重礼品，寿辰、乔迁、满月、分家、拜佛和敬神等，都少不了它。

宁波民间还流传着一个南宋皇帝赵构与龙凤金团的故事。南宋康王赵构自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，自知难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，谁知被金兵冲散。急难之间，一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了后告别。

金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就恩准浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。

现在，“龙凤金团制作技艺”已被列入宁波市市级非物质文化遗产名录。这项非物质文化遗产的传承人，就是“赵大有”的第四代传人——赵文海老先生。

大小搭配的五代金团，意为“五世同堂”，表达良好的祝愿

赵文海先祖开创的“赵大有”糕团店，是宁波历史最悠久的糕团店。它创建于 150年前的清代同治年间。当时，上虞梁湖赵氏家族在后塘街杨柳道口租了一间店面，制作年糕，店名“赵大有”。因使用原料好，这家店生产的年糕很快在宁波市场站稳了脚跟。但“赵大有”在赵文海的太祖父和爷爷赵来福两代经营时没有固定的店面，经常迁移。经过第三代赵培德即赵文海父亲 20年的努力奋斗，1928年，“赵大有”终于在百丈路与大戴街交界处有了固定店面。之后，“赵大有”蒸蒸日上，发展顺利。

轧粉后，就可以开始做金团了，首先将馅放入糯米面中

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将沾满松花粉的面团放入金团模子中挤压，在表面形成花纹

1942年，21岁的赵文海在父母的安排下，于开明街开了一家店，从此开始了传承糕点制作的一生。由于使用的原料丰富精致，制作上也精益求精，龙凤金团成为赵大有产品中的佼佼者。

20世纪60年代初，经济困难，糕点业缺面、少粉、少糖，差不多成了“无米之炊”。公司经理专程上门向赵文海求教。赵文海仔细思考后，便想出了用杂粮代替主粮、用盐代替糖的方法，并亲自到工厂指导工人如何制作，总算解决了生存问题，渡过了难关。当时饮食公司下属的 56个行业，只有糕点业在三年困难时期是赚钱的。

1984年，赵文海与天津河东区的一家糕点店合营，凭着鲜明的特色，使“赵大有”糕点很快在当地打响了名号。同年 10月初，在天津传统集会上，“赵大有”与当地传统糕点同台促销，结果一枝独秀，让天津人民都记住了“赵大有”这个金字招牌。

轻磕模具，将成形的金团从金团模子中倒出

经过数道工序，一个精美诱人的金团终于做好了

三年后，赵文海决定在宁波老家重开“赵大有”糕团店，他为新店取名“新天福”，寓意新的开始。之所以选择在老家开店，赵文海认为，这符合“天”“地”“人”三个条件：第一，有“赵大有”的金字招牌；第二，在祖传的地方；第三，有他这个第四代传人。开业以后，果然如他所料，来客络绎不绝，生意兴隆，顾客们口口相传：“赵大有回来了，龙凤金团回来了！”在“老宁波”眼中，龙凤金团不仅是一道寓意吉祥、团圆的喜庆点心，更是舌尖上的集体记忆。

在长达近七十年的糕点制作生涯中，赵老先生有感慨，有感激，也有痛苦。当问起这一生最骄傲的事情是什么时，老人深望了一眼自己的店铺说：“我没有放弃糕点，我把这些手艺都传承下来了。”是的，他的“龙凤金团制作技艺”，被作为宁波市市级非物质文化遗产保存起来、流传下去，就是赵文海老先生最大的贡献！

《宁波通讯》2015年第6期