生物体中的脂类物质

脂类常被定义为生物系统中存在的能溶于有机溶剂而不溶于水或微溶于水的有机化合物。脂类主要包括脂肪（酰基甘油酯）、磷脂、糖脂、固醇等，其中酰基甘油酯最为重要，占动植物脂类的95%以上。在生物体内，单纯脂是机体代谢所需能量的储存形式和运输形式；复合脂类是构成生物膜的重要成分，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中；脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素、某些萜类及类固醇物质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胆酸及固醇类激素，具有营养、代谢和调节功能；在机体表面的脂类物质具有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用；脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。此外，具有生物活性的某些维生素和激素也是脂类物质。所以，脂类物质在生物体内具有非常重要的作用。

生物体中的脂类物质可按不同组成分类。通常将之分为3类：

（1）单纯脂（simple lipids）单纯脂是脂肪酸和醇类所形成的酯，其中脂酰（基）甘油酯，通称脂肪，系甘油的脂肪酸酯，而蜡则是高级醇的脂肪酸酯。(https://www.daowen.com)

（2）复合脂（complex lipids）除醇类、脂肪酸外，结构中还包括其他物质。如甘油磷脂类，它含有脂肪酸、甘油、磷酸和某种含氮物质。又如鞘磷脂类，它是由脂肪酸、鞘氨醇或其衍生物、磷酸和某种含氮物质组成。

（3）衍生脂（derived lipids）衍生脂如前列腺素、类异戊二烯、脂溶性维生素和甾醇等。