一、风味成分

食品大多源于动物、植物资源，其中的核酸类物质主要是细胞中核酸的降解产物和ATP的降解产物，主要有：腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）及分解物，它们可影响食品风味。天然食物中上述这些核酸类物质含量较高，往往伴随着较好滋味和香味，如肉类、食用菌类等食品。现代食品工业从高含量核酸食物中提取核酸类物质或者利用发酵法制取呈味核酸类物质，经过复配生产出目前广泛应用于日常生活的调味品。例如鸡精生产就是主要利用核苷酸、味精、盐等复配加工而成。(https://www.daowen.com)