一、酶的分子组成

根据其蛋白分子组成的特点，酶可分为单纯酶和结合酶。单纯酶仅由氨基酸残基构成，如脲酶、淀粉酶、酯酶等。结合酶由酶蛋白和非蛋白因子（辅助因子）组成。酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称为全酶，只有全酶才有催化作用。在酶催化反应中，酶蛋白决定酶促反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、原子或化学基团起传递作用。酶的辅助因子包括金属离子（如K+、Na+、Mg2+、Fe2+、Zn2+等）及有机化合物，一般在酶促反应中起转移电子、原子或某些功能基团等的作用。酶的辅助因子按其与酶蛋白结合的紧密程度不同可分为辅酶和辅基，与酶蛋白松弛结合的辅助因子称为辅酶，通常可用透析或超滤方法将全酶中的辅酶除去。在少数情况下，有一些辅助因子是以共价键和酶蛋白牢固结合在一起，不能透析除去，这种辅助因子称为辅基。金属离子多为酶的辅基，对其构象有稳定作用。见表7-1。

表7-1　某些辅酶（辅基）在催化反应中的作用(https://www.daowen.com)