二、酶的活性中心

酶是生物大分子，酶分子中的各种化学基团并不一定都与酶的活性密切相关，其中与酶的活性密切相关的基团称酶的必需基团（essential group）。这些必需基团在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，此区域能与底物特异性结合并将底物转化成产物，将这一区域称为酶的活性中心（active center）。对于不需要辅酶的酶来说，活性中心就是酶分子在三维结构上比较靠近的少数几个氨基酸残基，或是这些残基上的某些基团，它们在一级结构上可能相距甚远，甚至位于不同的肽链上，通过肽链的盘绕、折叠而在空间构象上相互靠近；对于需要辅酶的酶来说，辅酶分子或其部分结构往往就是活性中心的组成成分。例如，羧基肽酶A的活性中心是由多肽链上以下序号的氨基酸残基组成的：组氨酸69、精氨酸71、谷氨酸72、精氨酸145、组氨酸196、酪氨酸198、酪氨酸248和苯丙氨酸279，另外锌离子参与了活性中心的组成。

图7-2　酶活性中心示意图(https://www.daowen.com)

酶活性中心内的必需基团一般有两种：一是结合基团，底物靠此部位结合到酶分子上，形成酶-底物复合物；二是催化基团，底物的键在此被打断或形成新的键，从而发生一定的化学变化，催化底物发生化学反应并将底物转化成产物。活性中心的形成要求酶蛋白分子具有一定的空间构象，当外界物理化学因素破坏了酶的结构时，首先就可能影响酶活性中心的特定结构，结果就必然影响酶活力。见图7-2。