挖掘特色餐饮和地方名吃，培育丝路餐饮文化品牌

在旅游六要素中，餐饮占有非常重要的地位。餐饮文化不仅是解决旅游者吃的问题，而且可以从中体验当地的民俗风情。我国丝绸之路经济带地域辽阔，从黄土地到青藏高原、帕米尔高原，穿越八百里秦川、河西走廊、草原森林、大漠戈壁、绿洲田园，气候变幻，物产丰富多样。多民族聚集区生活习俗、宗教信仰不同，造就了各种各样的美食文化和风土小吃。丝绸之路经济带由此也可以称为中国美食走廊、吃货天堂，可以游一路、吃一路。西安袁家村就是这样一个依靠陕西关中小吃火起来的乡村旅游目的地。袁家村坐落在礼泉县烟霞镇北面的九嵕山下，距西安1小时车程。改革开放前袁家村还是贫困村，现在已经成为远近闻名的“关中印象体验地”“陕西名吃天堂”。村内小巷古朴典雅，两边店铺林立，作坊鳞次栉比，有油坊德瑞恒、醪糟坊稻香村、豆腐坊卢氏豆腐、辣子坊天一阁、面坊五福堂、茶坊童济功、醋坊五味斋、布坊永泰和、药坊同顺堂……驴拉着磨研着辣面，豆花白嫩，粮食醋醇香扑鼻，进了袁家村到处五味杂陈飘香。游客在袁家村用餐可到各户农家乐，也可在民俗一条街品尝小吃。著名小吃有稃子（俗称土醪糟）、箸头面（又称香棍面）、白吉饼（又称腊汁肉夹馍）、乾县锅盔、咸阳三原县泡泡油糕、宝鸡凉皮、袁家村酸辣粉等。家家都是农家乐，户户窗明几净、厨香萦绕。袁家村依靠美食和民俗、民风体验一条街吸引了西安和全国各地的游客。陕西兴平市马嵬驿民俗文化村也是以民俗文化、特色餐饮、小吃文化街著名的旅游区，现在已经是国家4A级景区。

在丝绸之路经济带沿线省区，像袁家村、马嵬驿这样的餐饮文化旅游区不少，而且在旅游城市里几乎都开辟了美食一条街、小吃一条街，或者特色餐饮一条街、大巴扎夜市。如西安回民街是西安著名的美食文化街区、西安特色小吃最集中的街区，也是游客来西安必去的地方。回民街历史悠久，距今已有上千年历史。这里虽然被当作了针对外地游客的旅游点，但的确是吃小吃、逛街休闲的主要街区。整个“回坊”地区饭馆林立，各种各样的清真食肆与摊点密密麻麻连成一片，其中不少是老字号小店。老西安人把这一带叫“坊上”，坊上的夜晚，整条街被浓厚的市井气息笼罩，道路两旁遍布挂着电灯、汽灯的糕饼、干果、蜜饯、小吃摊铺。这些小摊后面则是许多经营当地风味小吃的饭馆，时常店里人满为患。西安坊上人较完整地保留了传统饮食风味，擅长小吃制作，为全国小吃之冠。他们用料考究、制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种繁多，诸如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、胡辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、岐山臊子面、贾三灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸饹、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。

吐鲁番市广汇街是有名的小吃一条街，有着浓厚地方特色的维吾尔风味小吃也都荟萃于此，吸引了全国各地来吐鲁番旅游的人。“木赛来斯”是一种用葡萄制作的较传统的饮料。其做法：用去叶留刺的骆驼刺敲打洗净的鲜葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁液流入盆中，经过滤后倒入锅中熬；熬好后，倒入缸中加盖密封，并置于向阳的地方发酵，整个过程大约需要40天。由于地区的不同，在木赛来斯汁中加入的东西也就不一样，有的地方放玉米粒、茶叶和药材，还有的地方放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽及烤熟的、去过脂肪的羊羔大腿肉。传统风味食品“帕尔木丁”是把肥羊肉丁、少许炼羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等拌好做成馅，把面粉加鸡蛋和油做成皮，然后放馅包成马鞍形，再将包好的帕尔木丁放入囊坑烤制大约20分钟后即可。烤好的帕尔木丁香气四溢，色泽金黄悦目、皮酥肉嫩，吃时包子皮犹如融化在嫩肉油香中一般。抓饭，维吾尔语称“波劳”。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅等肉来做抓饭。除此之外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，这种抓饭被称为甜抓饭或素抓饭。但无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。维吾尔族特色餐饮对吐鲁番市旅游业贡献巨大，全市陆续共修建了2条美食街（区），新建3个餐饮风情夜市、11个餐饮特色村（街区）。同时，完善和提高2014年建设的美食街、特色餐饮村（社区）及餐饮风情夜市的各项服务设施与功能。累计完成投资12752万元，全年通过餐饮业和吸纳就业2000人。

乌鲁木齐市从26条特色美食街中，评选出16条特色美食街，分别是：幸福路餐饮美食一条街、世纪金花时代美食城、欧乐星城美食星球、炉院街茶文化一条街、地王国际美食发现广场、瑞泰特色美食广场、红山市场特色美食街、长青美食街、东街音乐与美食街、观园路农家特色餐饮一条街、新民路美食街、友好时尚购物中心长春路店美食餐饮广场、尚品汇美食街、天津路美食壹号街、口岸路民俗特色餐饮美食一条街、方家庄回民特色餐饮文化一条街。在乌鲁木齐美食街，来新疆的旅游者可以大快朵颐大盘鸡、囊焖肉、手抓饭、羊肉串、老虎菜、烤全羊、烤包子、架子肉、酸马奶、新疆拉条子、博斯腾湖烤鱼、山野菜等全新疆的各种特色传统美食。

兰州市也有两条著名的美食小吃街，一条是张掖路步行街上的大众巷，有马子禄牛肉面、尕媳妇酿皮子、马老六清真餐饮、杜记甜食、七祺祥大宽酿皮、大盘鸡等。还有一条是正宁路小吃街。

由此可见，大力开发特色餐饮、地方风味名吃、民族风情美食，可以为丝绸之路经济带旅游带来极大的效益，它们完全可以成为丝绸之路经济带的旅游名片，成为一个特色产业。