①凤尾上面的老皮一定要去净，以免影响口感；刀工处理要求自然、美观、整齐。在这里因为我们采用的是生拌的手法，所以应该选用绿皮且较嫩的凤尾，否则会有苦涩的味道。
②芝麻酱在加入调味品之前一定要先稀释，否则会影响成菜的美观。
成/品/特/点
咸鲜清香，
质地脆嫩，
凤尾色泽翠绿。
