①鲜豌豆用刀划破皮后，放入六成油温的油锅内炸至酥脆（捞出豌豆壳），然后捞起待冷却后装入盘内。
②将酱油、精盐、白糖、醋、味精放入碗内充分调匀，再加入泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀成鱼香味汁，出菜时淋在豌豆上即成。
