①豌豆在炸制时应该先用刀划破表皮，以免在炸制的过程中豌豆皮破裂溅油伤到自己；在炸制时应该将豌豆壳捞出，以免影响成菜效果；注意掌握好火候，不能炸焦豌豆。
②在调制鱼香味汁时，味汁应该要浓稠，以便更好地粘裹于原料之上。选择质量较好的泡辣椒，这样调出的鱼香味才会更加醇厚；姜、葱、蒜的用量应该适量才能突出鱼香味汁的香味；辣椒油不应过多，在调味中只起到辅助增色和增辣的作用；泡辣椒在剁碎之前应该将辣椒籽去干净，以免影响成菜效果。
成/品/特/点
豌豆碧绿，
酥香化渣。
