【操作要领】

①炸花生仁的油温不宜过高，用四成油温浸炸会更加酥脆。

②花生仁下锅后轻轻搅一下使其散开，但要避免将花生仁表面的蛋糊弄掉。

③成菜色泽鸭黄、酥香、化渣。

成/品/特/点

色泽鸭黄，

酥香可口。