①调出的味汁在有酸甜微辣的特点，所以应注意各种调味品的用量。
②炒制胡豆时要勤翻动，使之受热均匀；灵活掌握激胡豆的时间，以让胡豆充分吸水发胀为佳。
成/品/特/点
胡豆绵软适口，
咸鲜微辣回甜，
略带藿香味。
