①鸡脚去净茸毛、老皮、指甲后放入冷水锅中焯水备用；将各种五香料装入料包袋做成香料包。
②鲜汤内加入冰糖色、卤油、姜片、葱段、料酒、香料包、精盐、酱油，中小火熬成现捞卤水，然后放入鸡脚，转用小火煮至熟软入味，熄火后将鸡脚在卤汤内浸泡1小时，再捞起放凉待用，上菜时摆好造型即成。
