①鸡腿卤制前应先焯水，去除血污和异味。
②五香料的调制应恰到好处，既要体现出五香味，又要避免因香料过多而使卤好的原料产生苦味。
③卤水调制完毕后应用小火慢慢熬出香味后再放入原料进行卤制，这样能让卤汁中的鲜香味被原料充分吸收。
成/品/特/点
成菜粗犷豪放，
现捞卤菜口味鲜香。
