①乳鸽去净茸毛、切去脚爪后入冷水锅中焯水备用；鲜汤内加入生抽、姜片、葱段、料酒、五香粉、精盐，用中小火熬成卤水。
②乳鸽放入卤水内，用小火卤至熟软入味，断火后将乳鸽在卤汤内浸泡半小时捞起，中火起油锅，待油烧至五成油温时，放入乳鸽浸炸至表皮红亮捞起，改刀装盘即成。
