【材料配比】

①主料：海鲳鱼1条（约重500g）。

②调辅料：姜片20g，葱段30g，蒜片20g，味精2g，香油3g，料酒4g，精盐4g，精炼油2000g（实耗100g），干辣椒40g，花椒5g，鲜汤250g。