【操作要领】

①鱼刚下锅时油温要高，炸到一半时要降低油温，保持在五成油温左右浸炸至酥。

②掌握好收汁时间和火力大小。

成/品/特/点

鱼块骨酥肉嫩，

麻辣味浓郁。