①将海鲳鱼清理干净，切成边长约6 cm的菱形块，用姜片、葱段、精盐、料酒腌制10分钟，将鱼块放入七成油温的油锅内炸至表面酥黄备用；干辣椒、花椒在炒锅内用小火炒至微微变色，待冷却后切成粗颗粒（行业俗称“刀口糊辣面”）备用。
②锅内倒入精炼油，放入姜片、葱段、蒜片、加糊辣面，炒香后掺入鲜汤，放入鱼块用小火收汁入味，约15分钟等汤汁收干后，加入香油、味精，混合均匀出锅，冷却后装盘成菜。
