①猪皮去毛，焯水至熟软，捞起后去掉猪皮上附着的肥肉，切成细丝，放入汤锅内，加入姜片、葱段、料酒，中火烧沸后转为小火，捞出葱段、姜片，继续煮猪皮丝至半溶化状态，连汁倒入长方形不锈钢盘内；将煮熟乳鸽肉切成小块放入装在不锈钢盘内的皮冻内，放凉后将皮冻放入冰箱，充分冷藏后待用。
②将皮冻从方盘内翻扣出来，切成细条装盘，配上用味精、醋、小米辣圈、姜末、红油、精盐、酱油、辣鲜露调制的味汁，撒上葱花即成。
成/品/特/点
皮冻Q弹爽口，
色泽晶莹鲜亮。
