①将鸡脯肉放进汤锅内，加入姜片、葱段、料酒，中小火煮至断生，捞起放凉备用；胡萝卜，菠菜用打碎机分别打碎后取汁待用；面粉分成三份，分别加清水、菠菜汁、胡萝卜汁揉成面团，制成三种颜色的手工细圆棍形面条。
②将三种面条分别制作成凉面，鸡脯肉用手撕成粗丝，黄瓜切成二粗丝垫入盘底，放上鸡丝，每条分成三堆放在旁边，出菜时淋上用芝麻酱、味精、白糖、醋、小米辣圈、香油、红油、精盐、酱油调制的调料，撒上熟白芝麻即成。
