①将猪前蹄去干净毛后放入冷水锅内，加姜片、葱段、料酒焯水至皮变紧致，捞起后用冷水透凉备用；麦芽糖用50g沸水化开，加入大红浙醋、干淀粉调匀成酥皮水。
②将红汤老卤水烧开，放入猪蹄，小火卤至熟软入味但不能破皮，捞起趁热抹上酥皮水，穿上挂勾挂于通风处充分晾干水分待用。
③向锅内倒入精炼油，中火烧至六成油温，放入猪蹄炸至色泽棕红时捞出，切为两半装入盘内，配上用辣椒粉、花椒粉、精盐、味精混合调制的干碟蘸料即成。这道菜可热食，但冷后食用也别有一番风味。
