①酥皮水的调制应注意原料的配比。
②卤猪蹄时采用小火卤至熟软入味，且不能卤破皮。
③猪蹄抹上酥皮水要等水分干后才能放入油中炸制，待色泽棕黄后再捞出备用。
成/品/特/点
色泽金红，
皮质软糯，
鲜香味醇。
