①鸭掌进行加热处理时应使其形整不烂。
②在调味时酱油的用量应该适量，以免影响成菜的色泽；要控制好芥末糊的用量，如果芥末糊不够，成菜就没有“冲”的口感。
成/品/特/点
咸鲜冲辣，
清爽解腻，
鸭掌软且柔嫩。
