①将鸭掌去粗皮、洗净，放入锅内加水煮至熟透，捞出，用凉开水透凉后，从鸭掌背部切开，抽出筋骨，切去爪尖和上部关节，放入蒸碗中加冷鲜汤、葱段、姜片、料酒，放进笼中蒸约20分钟，取出放凉，然后捞出沥干水分，将鸭掌掌心向上摆入盘中。
②取一个碗，放入芥末糊、精盐、醋、酱油、味精、冷鲜汤、香油调匀，放在鸭掌旁边即可。
