【工艺流程】

①将鸭舌洗净去掉舌苔膜，放进加有料酒、姜、葱的沸水中进行焯制，去除腥味。

②将焯好水的鸭舌放入老卤水中用小火卤制，待鸭舌熟软入味、上色均匀后捞出放凉，然后放入盘中即可。