①将鹅肠用盐、醋反复揉抹后洗净、划开，用刀刮去油筋、切段；绿豆芽切去头尾，郫县豆瓣剁细备用。
②将郫县豆瓣用精炼油炒出香味后装入碗内；锅放置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开，将鹅肠焯水捞出，沥干水分待用；绿豆芽焯水后放入盘内垫底。
③取一个碗，放入油酥豆瓣、蒜泥、味精、精盐、辣椒油、白糖、香油、鲜汤、鹅肠拌匀后倒在绿豆芽上，撒上萝卜丝和葱段即可。
