①选用新鲜无腐败味的鹅肠。
②鹅肠要洗净，焯水时间要短，否则会影响脆嫩的质地。
③掌握好炒豆瓣的火候。
成/品/特/点
色泽红亮，
质地脆嫩，
豆瓣味浓郁。
小贴士
鹅肠焯水的时间：鹅肠焯水时间不宜过长，为保证其爽脆的口感，以下锅入沸水焯40～50秒捞出为宜。
