①牛肉与其他牛杂碎需采用正确的洗涤方式洗净，然后煮至熟软。
②刀工处理时要根据不同的原料进行相应处理，如牛肉、牛肚应横着纹理运刀切制，牛头皮因质地绵韧，应采用反刀斜片的刀法进行处理。
③调味料中的卤水指卤制牛肉时用的五香白卤水，其质量的好坏非常关键。
成/品/特/点
色泽红亮，
麻辣鲜香，
造型美观。
