①将鲫鱼宰杀后在鱼身正反两面各剞三四刀，用姜片、葱段、料酒、精盐腌制30分钟；猪肥瘦肉剁成粗肉末。
②锅放置旺火上，倒入精炼油烧至七成油温，放鱼炸至两面呈金黄色时捞起；锅内余油少许，放肉末炒酥，下豆豉、姜片、葱段炒出香味，加鲜汤、精盐、胡椒粉、糖色、料酒，放入炸好的鱼，烧沸后，改用微火收汁约8分钟，至汁干、亮油、鱼酥时，加味精、香油起锅，冷却后装盘即成。
