①将带鱼洗净去头尾切成长约6 cm的段，用料酒、精盐将原料拌匀，腌制15分钟；将葱切成节，姜、蒜切成“指甲片”形待用。
②炒锅放置火上，倒入精炼油烧至七成油温，放入带鱼炸至外酥皮紧时捞出；另用一炒锅放置火上，倒约50g精炼油烧至四成油温，放入郫县豆瓣、香辣酱炒香且呈红色后，加姜、葱、蒜炒出香味，然后放入鲜汤、带鱼、料酒、白糖，用小火收汁，待汁干时，加入味精拌匀起锅，装盘成菜即可。
