①带鱼刚下锅时油温要高，待炸至一半时要降低油温，保持在五成油温左右浸炸至酥。
②注意掌握掺汤的量和收汁的时间，以免成菜后鱼肉脱落，影响成菜效果。
成/品/特/点
色泽红亮，(https://www.daowen.com)
酥香化渣，
咸鲜香辣。
