【操作要领】

①带鱼刚下锅时油温要高，待炸至一半时要降低油温，保持在五成油温左右浸炸至酥。

②注意掌握掺汤的量和收汁的时间，以免成菜后鱼肉脱落，影响成菜效果。

成/品/特/点

色泽红亮，

酥香化渣，

咸鲜香辣。