①将鱼宰杀后割下鱼肉，用斜刀法片成厚约0.3 cm的蝴蝶片；姜、葱拍破放入鱼片内，再加精盐、料酒腌制30分钟。
②锅内倒入精炼油，旺火烧至七成油温，下鱼片炸至浅黄色时捞出。
③锅放置中火上，掺入鲜汤烧开，加精盐、料酒、糖色、五香粉熬制约10分钟，待各种味道融和后，放入鱼片，收汁入味，起锅。
④将鱼片放进熏炉中，用柏树枝、锯末作为熏料熏制约5分钟后取出，放凉后装盘成菜即可。
