①煮制猪耳朵的火候以刚熟为宜，若煮得过软，在刀工处理时会不易成型，从而影响菜肴造型。
②耳片在刀工处理时一定要采取斜刀法进行切片，这样耳片才能达到完美的形态，保证装盘美观。
成/品/特/点
色泽红亮，
咸鲜香辣，
猪耳爽脆。
