①将洗净的猪排骨切条后切成长约6 cm的节，放入沸水内焯水，捞出装入盘内，加精盐、姜、葱、料酒、鲜汤，放入蒸笼中蒸至肉能离骨后取出待用。
②锅放置旺火上，倒入精炼油烧至六成油温，放入蒸好的猪排骨炸至色泽微黄时捞出。
③取一个锅，锅内倒入少许精炼油，下姜、葱炒香，掺入蒸排骨的汤，加白糖、料酒、精盐、糖色、八角、少量醋和猪排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收汁，最后倒入香油炒匀起锅，冷却后装盘，撒上熟白芝麻即可。
