【操作要领】

①排骨切开后应焯水去血污，再蒸熟或煮熟至肉能离骨。

②收汁时应注意调味品的投放，醋在起锅前放入的效果较好。

③严格控制火候，确保菜肴色泽。

成/品/特/点

色泽枣红，

干香滋润，

甜酸可口。