三、西点辊压设备

起酥机是西点辊压设备的一种，是用于各类面包、西式点心和饼干整形以及酥皮糕点起酥的专用设备。分为落地式（图2-8）和桌上式（图2-9）两种。它代替了手工用擀面杖在擀压面团的工作，具有碾压和拉伸的双重作用，具有碾压量大，速度快，可来回碾压，可调节碾压厚度，且碾压出的面皮厚薄均匀的特点。

图2-8　落地式起酥机外形图

图2-9　桌上式起酥机外形图(https://www.daowen.com)