醒发箱又称发酵箱，是面包基本发酵和最后醒发使用的设备，能调节和控制温度和湿度，操作简便。醒发箱可分为普通电热醒发箱（图2-13）、全自动控温控湿醒发箱（图2-14）和冷冻醒发箱（图2-15）。冷冻醒发箱的温度控制范围在1～40℃，适用于丹麦面包的制作，以及面包的长时间发酵等。
图2-13 普通电热醒发箱外形图
图2-14 全自动控温控湿醒发箱外形图
图2-15 冷冻醒发箱外形图(https://www.daowen.com)
