五、成型工具

（一）模具

模具是指在西点生产工艺中，用填料按压、挤注或浆料浇注等方法使西点成为一定规格和形成各种图案形状的工具。模具可分为活动模和固定模；按材质分有金属模和非金属模两大类。

1.金属模

金属模包括铁皮模、铜皮模、不锈钢模、铝皮模，如图2-32 所示。其特点是耐热处理，可加热。在使用时一般采用浇注成型、按压成型和缠绕成型，如各种烘烤盘、派盘、蛋挞模、裱花、蛋糕箍环、按压模、缠绕模和浇注模等。

图2-32　各类金属模具

2.非金属模

非金属模包括硅胶模、木模、纸模、塑料膜等（图2-33）。其中有的是用于刻印成型，有的可以灌注浆料用于烘烤成型，如耐热硅胶模具。按照模具的特点又可分单眼模和多眼模。(https://www.daowen.com)

图2-33　各类非金属模具

（二）裱花工具

裱花工具包括了裱花袋、裱花嘴、橡皮刮刀、塑料刮板、转台、裱花棒和蛋糕脱模器等，如图2-34 所示。

图2-34　各类裱花工具