思考题

思考题

一、填空

1.按热源种类，烤箱可分为_______、__________和____________等。

2.和面机又称调粉机，一般由________、________、________、_______、_______、_______等组成。

二、名词解释

1.醒发箱

2.搅拌机

3.烤箱

4.醒发箱

5.起酥机

6.分割搓圆机

7.面包整形机

8.法棍整形机

9.烤盘

三、选择题

1.面包刀是指下列哪种刀具（ ）。

A.光刀 B.锯齿刀 C.铲刀 D.轮刀

2.调制酥性饼干面团时一般采用（ ）搅拌桨。

A.拍式 B.筐式 C.钩式 D.花环式(https://www.daowen.com)

3.制作乳沫类蛋糕时时一般采用（ ）搅拌桨打发蛋液。

A.拍式 B.筐式 C.钩式 D.花环式

四、判断改错（每题2 分）

1.新购置的普通烤盘（烤模）在使用前洗干净就可以用了。（ ）

2.对设备进行维护保养时不需要切断电源。（ ）

3.搅拌面包面团时可以使用钩式搅拌桨。（ ）

4.新买来的烤盘洗干净就可以使用了。（ ）

5.醒发箱是用电加热水槽中的水，从而产生热量和水蒸气。（ ）

五、简答题（每题5 分）

1.西点制作时常用的机械设备有哪些？

2.和面机在使用时的注意事项有哪些？

3.烤箱在使用时应注意哪些问题？

4.常用的面包整形设备有哪些？

5.西点制作时常用的器具有哪几类？

6.新购置的烤盘应做怎样的处理？

7.烘烤设备的保养主要有哪些？

8.电冰箱（柜）在使用中须注意哪几个方面的问题？