水在西点制作中的作用可分为以下6 种：
①促进面筋质的形成；
②便于湿淀粉糊化和膨胀，增强面团的可塑性；
③帮助酵母发酵和增殖；(https://www.daowen.com)
④溶解面点的原料，使各种原辅料充分混合成为均匀面团；
⑤调节面团的软硬度；
⑥面点成熟的一种传热介质。
