酵母的选择和使用是否正确，直接关系到面团能否正常发酵和产品的质量。下面为选择酵母及正确的使用酵母提供几点建议：
①选择发酵耐力强、后劲大的酵母；
②控制好面团的温度；
③酵母种类不同，使用量不同；
④发酵方法不同，用量不同；(https://www.daowen.com)
⑤配方中糖、盐用量高时，酵母用量增大；
⑥面粉筋力大，酵母用量增加；
⑦夏季用量少，冬季多；
⑧面团越硬，酵母用量越多；
⑨水质越硬，酵母用量越多。
